實(shí)際上，餐飲品牌的定位有兩種方法，一種是集中定位，一種是細(xì)分定位。比如說(shuō)像費(fèi)大廚的聚焦，就聚焦在他們的辣椒炒肉上面，太二的酸菜魚(yú)就是聚焦他們的酸菜魚(yú)，另一種就是聚焦一個(gè)品類的特性，比如說(shuō)像海底撈，我們都知道它是服務(wù)好而出名，大米先生主打的是現(xiàn)炒現(xiàn)吃這么一個(gè)快餐的方式。那么我們從這兩種定位研究方法分析來(lái)看，到底哪一個(gè)更好呢？

其實(shí)我們應(yīng)該從三個(gè)方面來(lái)考慮。首先是從競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，市場(chǎng)上有哪些機(jī)會(huì)？例如，湖南菜在湖南的競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)很強(qiáng)，所以費(fèi)廚師專注于細(xì)分品類，讓其更容易出圈。

二是找到客戶的認(rèn)知需求，有的講一個(gè)聚焦整體客戶的點(diǎn)，看這個(gè)點(diǎn)是不是客戶看中的痛點(diǎn)。如果客戶沒(méi)有這個(gè)痛點(diǎn)，說(shuō)明你的重點(diǎn)方向是無(wú)效方向。

第三取決于我們自己的實(shí)力和信心。如果你有一些資源或足夠的資金來(lái)支持，那么你就可以抓住更大的類別或更強(qiáng)的細(xì)分類別。相反，如果你沒(méi)有很多資金或資源。如果你前期沒(méi)有那么自信，那么你可以選擇一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少的品類，先為它把這個(gè)盈利模式做好，然后再?gòu)?fù)制擴(kuò)張店鋪，在品牌升級(jí)和視覺(jué)轉(zhuǎn)化上，你可以取得更大的成功。

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